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中国国际食品餐饮创新发展论坛观点荟萃(第二期)

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中餐走出去发展现状及未来趋势


世界中餐业联合会副会长 尚哈玲

  据有关统计,目前国外有超过60万家中餐馆,其中亚洲是中餐发展的主阵地,日本、韩国是主要目的地,美国中餐发展最为成熟,占比超过10%。

  近年来,中餐走出去呈现以下几个特点:一是中餐承载中国文化传播的功能日益彰显;二是国外主流社会对中餐的认知不断改变;三是国外中餐向高质量发展的意识逐步觉醒;四是国内品牌走出去,成为国外中餐的新亮点。

  未来,中餐走出去有以下主要趋势:一是国外市场对专精特的中餐需求增大;二是小吃、火锅等业态发展迅速;三是守正创新和标准化是大方向。

  下一步建议进一步推动中华饮食文化走出去,加强活动交流,推动饮食文化成果推广与传播,加强国际传播能力建设,全面提升国际传播效能,深化文明交流互鉴,推动中华饮食文化更好走向世界。

消费者洞察分析

美团新餐饮学院院长 白秀峰

  一是消费者需求。2021年大众点评平台上最热评价词是“好吃”,同比上升幅度最大,好吃依然是消费者选择餐饮服务的首要因素。以辣为代表的“上瘾享受”型和以鲜为代表的“健康养生”型成为消费者对饮食味道的两大主要偏好。“性价比”的提及率从6%升至12%,预计还将继续上浮,商家在满足“性价比”的同时,还应注重提供额外的情绪价值。餐饮消费代际特征明显,Z世代消费者更加注重便利,热衷体验。

  二是预制菜。消费者对于预制菜的第一诉求是节省时间,美味占比仅为36.9%。预制菜的加工用时控制在5分钟内为最佳,超出时间太长,与外卖的竞争力则会下降。根据美团外卖、美团买菜等数据,小炒肉、盐酥鸡、小酥肉等菜品占据预制菜榜首,而且预制菜不仅包含大菜的场景,也包括小零食、休闲等不同食用场景。

  三是精致餐饮。精致餐饮多为日料、粤菜、淮扬菜,主要适用于聚会、宴请、约会等消费场景,其消费群体年龄集中于30-40岁,注重食材品质、服务水平、用餐环境,对价格敏感度较低。精致餐饮的客单价大多保持在500元以上,这类享受型餐饮的发展,体现了消费者对美好生活的向往。

激荡变革 数智破局

哗啦啦华南大区总经理 路开彬

  一是年轻消费力正在崛起。95后在中国的人口占比为18%,消费占比却接近40%,远超其他年龄层。餐饮业发展到现在,QSC(产品、服务、环境)是最基础的要求,在年轻人喜欢的各类渠道上进行全域运营已成为“破圈”关键。

  二是餐饮行业快速走向成熟。为满足低客单高频消费的市场需求,餐饮供应链快速发展,产业化分工进一步加剧。供应链企业已由2019年的1.2万家发展为2021年的19.6万家,3年实现16倍增长,为标准化产品生产提供有力保障。

  三是无界经营正成为现实。消费在哪里,餐饮服务就在哪里,随着品类拓展、场景多元化、全时段经营逐步兴起,市场对于餐饮企业经营人的无界能力提出了更高要求,亟待提出多场景、多业务、多渠道的一体化解决方案。

  四是资本谨慎但仍看好餐饮赛道。据哗啦啦不完全统计,2021年餐饮融资同比增长了36%。获得融资的企业主要经营兰州拉面、预制菜、快餐、火锅等,普遍具有较强的供应链能力、数字化能力,在品类标准化方面存在一定优势。

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