全面贯彻党的二十大精神推动我国餐饮业高质量创新发展

商务部服务贸易和商贸服务业司司长　王东堂

　　新时代十年，我国餐饮业发展取得显著成效，已初步形成市场主体多元化、经营业态多样化、品牌建设特色化、发展模式绿色化的发展新格局。十年来，餐饮业总体规模明显增长，新业态、新模式快速发展，餐饮领域数字化、智能化水平显著提升，餐饮业发展模式更加绿色低碳，厉行节约、反对浪费的意识深入人心。

　　党的二十大报告对增进民生福祉、提高人民生活品质作出一系列重要部署。商务部将深入学习贯彻党的二十大精神，认真坚决贯彻落实党中央、国务院决策部署，加强政策统筹，会同相关部门进一步加大政策支持力度，持续推进餐饮业品质化、数字化、国际化、绿色化发展，推动餐饮业尽快恢复，实现高质量发展。一是加强政策支持力度，科学精准做好疫情防控工作，推动已出台政策落实落地，进一步加大助企纾困政策力度，加强餐饮服务供给体系建设。二是推动提升服务品质，强化质量安全，完善服务评价体系，提升服务技能，培育餐饮品牌，鼓励各地发展特色餐饮。三是推进数字化转型，鼓励智能餐饮管理服务和烹饪设备研发与应用，完善餐饮数字化相关标准，提升行业监管数字化水平。四是加快中餐“走出去”，传播展示优秀中餐文化，支持中餐原辅料出口和厨师走出去。五是促进绿色发展，坚决制止餐饮浪费，促进绿色餐饮供应链发展，推动厨余垃圾源头减量和资源化利用，提升全产业链绿色发展能力。

预制菜发展与食品营养

中国工程院院士、湖南省农业科学院院长　单杨

　　近年来，随着人民生活节奏加快、生活水平不断提升，消费者的饮食方式正在发生巨大改变，方便快捷、品类多样、营养健康的预制菜广受青睐。

　　据统计，2021年我国预制菜市场规模达3459亿元，预计未来3-5年将超万亿元。预制菜将成为我国餐饮企业新产品研制与食品科技工作者研究的重要方向。

　　建议从以下两个方面支持预制菜产业发展：从政策层面，一是建议出台预制菜产业发展政策；二是引导市场细分，避免同质化竞争和低价竞争；三是扶持传统特色菜肴现代化改造；四是加强产业战略研究。从技术层面，一是加强标准建设；二是加强品质和安全的技术支撑；三是加强冷链体系建设；四是推动加工自动化建设。

新阶段着力推动餐饮业高质量发展

国务院发展研究中心市场经济研究所副所长　刘涛

　　高质量发展是新阶段餐饮业发展的根本要求。近几年，餐饮业也呈现出一些新特点，一是餐饮品质消费不断拓展；二是健康安全绿色的消费观念深入人心；三是餐饮服务呈现快速增长态势；四是餐饮消费在城乡、区域之间的消费落差明显缩小。

　　衡量餐饮业高质量发展，可以从四个方面入手，即结构是否优化、动力是否转换、效率是否改善、企业是否壮大。

　　未来餐饮业高质量发展可以有五个着力点：一是进一步调整转型，二是加强业态创新，三是注重品牌打造，四是促进经营升级，五是加强互联网+为代表的技术应用，进一步推动餐饮业实现新阶段的高质量发展。