积极推动餐饮业高质量发展

为促消费、惠民生、稳就业作出积极贡献

商务部服务贸易和商贸服务业司司长 王东堂

　　党中央、国务院高度重视促消费工作。党的二十大报告强调，要增强消费对经济发展的基础性作用，中央经济工作会议要求，把恢复和扩大消费摆在优先位置，2023年《政府工作报告》提出，推动餐饮、文化、旅游、体育等生活服务消费恢复。

　　商务部深入贯彻落实党中央、国务院决策部署，把2023年确定为“消费提振年”，积极出台政策、搭建平台、优化载体，推动恢复和扩大消费。今年以来全国餐饮业呈现良好恢复态势，在扩大消费中发挥重要支撑作用，餐饮业复苏呈现新气象、集聚新动能。参会各方应充分把握恢复发展新机遇，推动食品和餐饮行业高质量发展。一是培育创新发展动能，发展“数字+餐饮”，培育餐饮品牌，支持预制菜创新发展，支持中餐“走出去”。二是加强产业发展支撑，培育促消费平台，完善服务评价体系，加强人才培养，完善标准体系，拓展投融资渠道。三是优化产业发展模式，坚决制止餐饮浪费，促进低碳环保发展，筑牢安全发展基础。四是积极营造发展环境，保障质量安全，优化经营环境，强化机制保障。

饮食加工新技术与营养健康食品行业发展趋势及热点

中国工程院院士、湖南省农业科学院研究员 单杨

　　随着生活水平、消费能力和科学素养的不断提升，人们越来越关注自身的健康和寿命。生活方式、社会环境、自然条件、医疗水平、父母遗传等都是影响我们健康和寿命的重要因素。其中，饮食是我们应该给予足够重视且能快速调控的关键环节。

　　目前，国内外大部分人的饮食模式与健康的膳食指南存在较大差距。70%的疾病是食源性疾病，即吃得不科学、不营养、不均衡而引发的。

　　中国居民食用高盐、高油和高糖食品比例高，不合理饮食是我国疾病发生和导致死亡的最主要因素。高钠摄入、低水果饮食、低全谷物饮食是我国居民死亡的主要饮食风险，由于饮食结构问题造成的心血管疾病和癌症死亡率位列世界人口前20大国中的第一名。

　　世界卫生组织（WHO）和中国膳食指南（2022版）建议，以平衡膳食为原则满足能量与营养需要，辅助适当的体育锻炼，就可从源头预防疾病发生，对人们的身心健康大有裨益，切实有助于改善体质、延长寿命。

传统餐饮品牌创新发展

全聚德集团党委书记兼总经理 周延龙

　　全聚德集团作为全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四家老字号的集合体，在餐饮、食品业务板块进行了有益的实践和尝试，建议从以下两个方面推动传统餐饮品牌创新发展：

　　一是建议传统餐饮品牌秉承守正创新的主体思路，构建新的业务结构，既要尊重食材、拿捏技艺、洞察消费者需求，也要研究市场、定位品牌、迎合目标消费者。同时，从传承模式、菜品、餐饮消费场景、数字化等方面积极创新转型。

　　二是建议传统餐饮品牌企业以文化激活品牌，挖掘老字号文化底蕴，打造有情怀的民族品牌，汇聚中国力量。以国潮引领时尚，弘扬中华饮食文化，通过优秀品牌资源输出，增强民族自信。

活力街区助力餐饮业发展

美团党委书记、副总裁 陈荣凯

　　据统计，全国餐饮消费规模约4.6万亿，2021年湘菜市场规模达4200亿，接近全国餐饮消费十分之一。湘菜门店数量增多，美团数据显示，平台上约有10万家门店，湘菜在湖南省外的影响力不断增强。

　　以湖南餐饮业发展为例，餐饮业带动地方发展可以从两个方面入手：一是推动地方菜品牌化，通过菜品味道、用餐环境、宣传推广等方面让消费者对餐饮品牌留下深刻印象，因一家餐厅，品味一座城。湖南餐饮持续走向高质量发展，2023年大众点评必吃榜，长沙有37家餐厅上榜，位居前列；2023年，“2023黑珍珠餐厅指南”新增长沙，共有4家餐厅上榜。二是推广乐活街区活动，通过活动为城市吸人气、促消费、引流量，让消费者为一条街巷，爱上一座城。美团数据显示，2023年6月-8月，步行街、集市类等商户浏览人次增30%，消费额增长26%，餐饮消费订单同比增长57.8%。美团“乐活街区”显示出更多吸引力，帮助街区商户噪声量、提流量、促销量、扩留量。

连锁快餐的成功之道和数字化之路

汉堡王中国首席市场营销官 江洁

　　汉堡王（中国）投资有限公司是汉堡王（BURGER KING）品牌在中国大陆的独家特许经营商，目前在中国拥有将近1500家餐厅（1200家直营，300家加盟）。土耳其著名的TFI食品投资集团（TFI Tab Food Investments）是汉堡王（中国）投资有限公司的控股股东。作为一家在中国市场经营西式快餐品牌的土耳其企业，汉堡王在坚持品牌的各种标准的同时，通过产品创新、营销创新，贯彻母公司追求卓越、顾客和员工第一的企业文化，努力通过高质量发展，在竞争激烈的中国餐饮市场上占得了先机。

　　作为农业和食品产业链的终端一环，汉堡王发挥龙头的带动作用，携手供应商共同发展。目前汉堡王中国已经拥有超过400家本土供应商，每年从中国采购超过20亿元人民币的食品和包装等原料。汉堡王严格把控从食品工厂、仓储、物流到餐厅的食品供应链上的每一个环节，确保食品的优质安全。

　　汉堡王积极拥抱数字化时代，通过数字化转型为企业发展赋能。截至目前，汉堡王拥有超过1亿名线上会员，会员消费占到公司总收入的50%，超过90%的订单（从点单到支付）是以数字化方式完成的。

　　展望未来，汉堡王中国会加大新店开发力度，强化食品的本土化，努力为消费者提供更加快捷方面、优质多样、健康安全的餐饮服务选择。

中华老字号消费趋势洞察以及助力老字号数字化转型

京东集团副总裁  京东零售大商超事业部休食饮品业务部总经理叶威

　　京东集团副总裁、大商超事业部休食饮品业务部总经理叶威表示，京东早在2018年就与13个省市商务厅、老字号协会、老字号品牌携手成立国内首个“中华老字号互联网无界零售联盟”，到如今，食品饮料行业超八成的中华老字号和超七成的地方老字号品牌已经入驻京东。

　　截至今年8月，京东超市有18家老字号品牌销售过亿元，60余家突破千万元，消费者对老字号产品需求的不断更新，也让老字号焕发新活力。但也要看到，商务部发布的《老字号数字化转型与创新发展报告》显示，目前老字号创新乏力、品牌意识欠缺问题仍然突出，倡议在商务部等部门的指导下，老字号协同协会与电商，增强守正创新的能力，共同推动品牌升级和产品升级。

　　同时京东超市也发布针对传统中式糕点的“新引力计划”，通过品牌专项扶持计划、趋势洞察数据赋能、品牌全域营销计划、多渠道场域拓展、非遗文化保护与传承五项举措，进一步推动老字号新发展，提振消费、传承与发展中华优秀传统文化。

盒马预制菜创新实践

盒马（中国）有限公司预制菜部总经理 陈慧芳

　　盒马作为一家融合互联网技术、多业态、全渠道发展的新零售公司，希望通过以下三个方面推动传统餐饮的创新发展。

　　第一是餐饮菜品预制化，持续提升经营效率及稳定性，跨越时间及空间屏障。

　　第二是复杂料理家庭化，满足广大家庭用户场景需求。

　　第三是利用新技术加工手段，致力于极致锁住鲜度和口感。

　　好吃是王道，品质为先，重构以消费者（2C）为中心双轮驱动的共创机制，推动预制菜行业的健康发展。